Kandungan lemak memiliki peran penting dalam menentukan kualitas butter yang digunakan dalam pembuatan kue kering. Butter berkualitas tinggi biasanya mengandung setidaknya 80% lemak susu, yang sangat berpengaruh pada kelembutan dan aroma harum dari kue kering yang dihasilkan. Kandungan lemak yang tinggi turut memberikan cita rasa yang lebih kaya dan menjadikan tekstur kue lebih lembut. Misalnya, beberapa produk premium ada yang memiliki kadar lemak susu hingga 98,8%, yang jelas berdampak positif pada hasil akhir kue kering. Pentingnya Unsalted Butter dalam Pembuatan Kue Pada umumnya, unsalted butter atau mentega tawar menjadi favorit…
Read MoreTeknik Mencapai Tekstur dan Aroma Optimal
